Четверг, 2020/Янв/23, 05:16
Приветствую Вас Гость | RSS
Ferrarired.gq
Главная | Регистрация | Вход
Яндекс.Метрика
Меню сайта



Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0






Главная » 2019 » Ноябрь » 16 » Выбирайте правильный жир при выпечке
16:48
Выбирайте правильный жир при выпечке

Выбирайте правильный жир при выпечке

Мы боимся, что они сделают нас пухлыми, что действительно является следствием регулярного баловства. Но неужели мы жалуемся, если корочка пирога на вкус как картон, если пирог сухой. Мы хотим дряблости, вкуса и нежности, все из которых включают в себя масло, шортенинг или сало в нашей выпечке. Благоразумный выбор состоит в том, чтобы баловаться выпечкой Апрелевка редко, но хорошо, что означает, что мы должны использовать правильные жиры в правильных пропорциях, когда выпекаем.

Масло: это королева жиров, не столько из-за его способности делать слоёное тесто, сколько потому, что оно добавляет столько аромата и богатства.

Продуктовые холодильники снабжены сладким сливочным маслом, но это не значит, что оно подслащено, только то, что оно сделано из чистых сливок. Термин отличает его от кисломолочного масла, которое готовят из сметаны.

Большинство рецептов выпечки Апрелевка требуют использования несолёного масла, директива, которая кажется запутанной, когда те же самые рецепты также требуют соли. Причина в том, что количество соли, добавляемой в масло, варьируется в зависимости от марки. Использование несолёного масла позволяет лучше контролировать уровень солёности, потому что вы добавляете желаемое количество.

Поскольку масло легко тает, оно является обязательным для тортов, так как оно хорошо сливается и взбивается при взбивании с сахаром, создавая нежность.

Но при использовании в выпечке Апрелевка сливочное масло должно быть хорошо охлаждённым, чтобы его смешать с мукой, сохраняя при этом его индивидуальность. Вот почему в рецептах часто говорят, что нужно смешивать, пока масло не станет кусочками размером с горошину. Воздух и вода в этих кусочках масла будут расширяться при нагревании духовки, создавая шелушение.

Лард: Это более домашний жир. Это происходит не из крема длинношерстных коров, а в результате отложения или таяния свиного жира, а затем его деформации и отверждения. Некоторым людям не нравится это изображение.
 

Сало зернистее масла, что делает его нежелательным для нежных тортов.

Но эта зернистость происходит из-за того, что сало затвердевает в кристаллы, которые, хотя и ещё малы, превосходят масло при разделении слоёв теста, таких как пироги. Сало делает лучшие хлопья.

Многие рецепты выпечки Апрелевка ищут лучшее из обоих миров, требуя 50-50 долей сливочного масла для вкуса и сало для грубости. Но поскольку сало не всегда так доступно, как сливочное масло, сокращение является обычной заменой, если только цельное масло не является предпочтительным.

Выпечка Апрелевка произведена из растительных масел, обычно соевых или хлопковых масел, используя процесс, который превращает их в твёрдое вещество. Оно на 100% жирный, поэтому делает очень нежную выпечку. Долго отвергнутая для хранения транс-жиров, шортенинг теперь без трансжиров, поскольку масла полностью гидрогенизированы.

У шортенинга также больше кристаллов, чем у масла, но не таких больших, как у сала. Но это легко доступно и экономично.

Есть несколько брендов, Crisco - это самое популярное на рынке, которое в 2017 году выбрали почти девять из десяти пользователей.

Маргарин похож на шортенинг, но может содержать транс-жиры, что делает чтение этикеток обязательным. Тем не менее, как сокращение, это также веганский. Тем не менее, его низкая температура плавления делает его наименее желательным твёрдым жиром для выпечки. А некоторые маргарины продаются взбитыми с воздухом, что делает их непригодными для выпечки полностью.

Масло: оно на 100 процентов жирно и особенно подходит для некоторых хлебобулочных изделий, таких как быстрый хлеб и кексы, где оно создаёт влажную плотную крошку.

В нём отсутствуют хлопьевидные частицы воды или воздуха других жиров, плюсом является то, что масляные корки не становятся сырыми, что делает их полезными для сочной начинки для пирогов.

Некоторые корочки для масляного пирога также можно смешать прямо в сковороде и погладить на месте, минуя иногда неприятный процесс раскатывания и подъёма теста в форму для пирога.

В итоге, они добавляют вкус и нежность к вашей выпечке. И если вы время от времени оставляете кусочек пирога или кусок пирога, почему бы не сделать его лучшим десертом?

Вот корочка пирога, которая может быть сделана с маслом или с 50-50 пропорциями масла и сала. Удвойте рецепт, чтобы приготовить достаточно корочки для пирога, который будет кормить толпу людей на летних пикниках.
Просмотров: 107 | Добавил: ferrari-3d | Теги: Выбирайте правильный жир при выпечк | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

Вход на сайт

Поиск
Календарь
«  Ноябрь 2019  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930
Архив записей
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • База знаний uCoz
  • Кибер-спорт

    Copyright MyCorp © 2020

    Создать бесплатный сайт с uCoz