Как заказать кофе

Я почти десять лет работал в мире кофе, прежде чем уйти в блогосферу. Если я кое-что узнал за это время, это то, что между кафе и любителями кофе существует огромный языковой барьер. Как и в любой другой отрасли, кофе имеет собственный словарь терминов - многие из которых были изменены или искажены по мере изменения самой отрасли. Вот краткое введение в замешательство.

Основы: Заваренный кофе - это чёрная или коричневая жидкость, о которой многие думают, думая о кофе. Если вы хотите основную сделку, это то, что вы должны просить.

Заваренный кофе можно приготовить миллиардом способов, и многие магазины предлагают множество разных способов заваривания. Кофейный напиток - это то, на что это похоже: горячая вода постоянно поливается на «ложе» кофейной гущи, происходит какое-то красивое химическое перемешивание, и вы попадаете с чашкой кофе. В кофейнях обычно используется какой-то тип фильтра (обычно бумажный). Фильтр улавливает много мелких кофейных частиц, что означает, что получающаяся чашка, как правило, чистая и шарнирная.

Если вы хотите более здоровенную, насыщенную чашку кофе, спросите, предлагает ли ваш любимый магазин какие-либо методики приготовления кофе с погружением. Самым распространённым среди кофеваров является кофе брейк меню, но иммерсионный напиток - это любой метод заваривания кофе, когда кофейная гуща погружается в воду в течение некоторого времени (обычно от четырех до пяти минут). Затем основание отфильтровывается, как правило, сетчатым экраном какого-либо типа. Этот экран захватывает большие частицы, но пропускает больше мелких, чем, скажем, бумажный фильтр. Заваренные чашки с погружением имеют большие, толстые тела и обычно имеют несколько вязкое, маслянистое ощущение во рту.

Эспрессо - это метод заваривания кофе с применением давления. Эспрессо - это крошечный маленький напиток (менее 2 унции) с огромным набором жаргонных терминов, которые нужно завоевать. Это может быть превосходно само по себе, но эспрессо также служит основой ряда других напитков эспрессо.

Многие люди паникуют, когда смотрят на меню кафе и тяготеют к американо, не зная, что это такое. Этот напиток является содовой виски в мире кофе: эспрессо и вода равны американо. Если вы новичок в кофе и хотите попробовать кофе эспрессо, Americanos - отличное место для начала. Вы попробуете все ароматы кофе, но разложите их немного, чтобы их было легче интерпретировать.

Мне нравится разбивать признаки вкуса кофе на три основных категории для новых пьющих. Под этим я подразумеваю не вкусовые добавки, а свойства, присущие кофе. Они никоим образом не являются исчерпывающими, но могут помочь облегчить общение между бариста и клиентом.

Как правило, старайтесь не использовать такие термины, как «жирный» или «надёжный». Эти термины расплывчаты и не дают бариста много информации о ваших предпочтениях. Вместо этого поговорим о теле: хотите ли вы что-нибудь полноценное или чуть менее?

Если вам нравится острый, весёлый кофе, попросите у бариста что-нибудь яркое, фруктовое или сочное. «Яркий» - это то, как кофейные люди описывают чашки, которые приятно кислые, но не в подавляющем большинстве случаев.

Если вы хотите кофе с качествами, похожими на конфеты (например, молочный шоколад, арахисовое масло, карамель), попросите сладкую, сбалансированную, насыщенную чашку.

Если вы хотите здоровенный кофе с большим, толстым телом, у вас есть несколько вариантов. Попросите что-нибудь тёмное шоколадное, земляное или натурально обработанное. Мы поговорим об обработке в другой день, но натурально обработанный кофе имеет тенденцию к богатым, концентрированным вкусам красного вина.