Как выбрать свежую рыбу за 5 простых шагов

Любите готовить блюда из рыбы, но новичок в покупке их? Вот наш гид, чтобы вы начали. Немногие вещи более волшебны, чем свежая целая рыба, которая появляется на столе прямо перед вами.

«Для кантонцев праздник без рыбы будет неполным», - говорит шеф-повар Там Квок Фунг из ресторана Jade Dragon с двумя звёздами Мишлен в Макао. Он добавляет: «Приличная еда обязательно должна включать блюда из рыбы».

Это все хорошо сказано для опытного шеф-повара или когда вы обедаете вне дома. Для домашнего повара или новичков в приготовлении блюд из рыбы сделать такой выбор может быть непросто, даже если смаковать его - настоящее удовольствие.

Здесь мы помещаем метод и показываем вам пять простых способов выбрать лучшее из дневного улова.

Шаг 1: Проверьте глаза у рыбы
Если у вас нет времени, чтобы сэкономить или предпочитать не прикасаться к свежей рыбе, самый быстрый способ узнать, свежа ли рыба, - это проверить глаза у рыбы. Они должны быть чёткими, выпуклыми с тёмными зрачками и выглядеть как можно более реалистично. Облачные глаза, где зрачок не виден, - верный признак того, что рыба старая.

Шаг 2: Проверьте плавники и хвост
Плавники и хвост рыбы - ещё один признак того, правильно ли обращались с рыбой. Это те части, которые выступают больше всего, и неправильное обращение может привести к разрыву плавников. Чтобы проверить, свежа ли вся рыба для приготовления блюда из рыбы, дотроньтесь до хвоста, чтобы убедиться, что он по-прежнему гибкий. Сушеные, ломкие плавники являются признаком возраста.

Шаг 3: Хорошо понюхайте
Если вы хотите купить себе рыбу на рынке, обязательно хорошо понюхайте, так как любые неприятные запахи указывают на то, что продавец может быть не уважаемым. Если это проходит тест, то приблизьтесь к своему выбору, чтобы обнаружить любые запахи. Свежая рыба должна пахнуть морем - любые странные запахи свидетельствуют о том, что рыба не просто старая, но начала гнить.

Шаг 4: Проверьте жабры
Вглядитесь в жабры, чтобы убедиться, что внутренности красные. Это в первую очередь там, где кислородные сосуды рыбы и чем она свежее, тем ярче должен быть красный цвет. Жабры со временем имеют тенденцию темнеть, так как их миоглобин будет окисляться в метмиоглобин. Избегайте рыбы, которая стала коричневой или даже чёрной.

Шаг 5: Проверьтете чешую
Да, рыба может выглядеть блестящей и металлической (два визуальных признака свежести), но подвергните её настоящему испытанию и проведите руками по чешуе. Она должны все ещё чувствовать себя твёрдыми, поскольку это форма брони для рыбы. Чешуя имеют тенденцию легко соскальзывать, если рыба не слишком свежая.